海南文昌东阁粿仔味美又摄生(图)

2019-05-10 10:39:24根源:海南日报
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摘要:说到文昌小吃,东阁粿仔必定绕不过去。文昌各地的堆栈、老爸茶店和陌头的大排档里,都少不了东阁粿仔的身影。

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东阁粿仔。海南日报记者 李佳飞 摄

文昌民间有句谚语:“小吃小,能量大。小孩大人都能吃,文昌小吃甲天地。”说的是文昌具有各色小吃,不光味美,而且有益康健,于是,深受男女老少接待。而说到文昌小吃,东阁粿仔必定绕不过去。文昌各地的堆栈、老爸茶店和陌头的大排档里,都少不了东阁粿仔的身影。

小粿仔的摄生之道

相传,按照文昌众年传承的俗例,家里有复生儿长至第12天时,娘家人都要买猪肚为嫁出的女儿“补肚”,即颐养身子、补补养分。这一天,村里的乡邻都来看望娃娃和新妈妈,外达最美妙的祝愿。按此古板,为外感谢,主人家要用细米粉制制少许可口的粿仔来款待邻里,人手不敷时,邻人们都会搭把手,垂垂演变成了全村人搓粿仔、煮熟同吃的习气。

现在,旧时关于“孩子出生12天后才干睹外人”的习俗曾经不复保管,可是做粿仔款待客人的习气文昌的少许乡村仍保管至今。

制制粿仔的原料主要有大米、红糖、生姜等。此中,大米一般都是当地产的土稻米,浸泡约1个小时后,用石磨辗成米粉,富含矿物元素,有着浓厚的稻谷香味。红糖具有养血、活血的感化,生姜性温补,两者谐和后,可改良体外轮回,治疗伤风伤风。于是,文昌,人们不光把粿仔看成茶余饭后的一道甜品享用,更视之为摄生汤,东阁少许刚坐完月子的妇女,也会众食粿仔以调治和补养身体。

古法传承香甘美味

要吃最地道的古板鲜味,就必定要去东阁镇上走走,这里每一家老爸茶店都有粿仔汤。闲暇无事时,约三五摰友,边吃粿仔边聊家常,早已成为外埠人的一种生存习气。

本年55岁的钟永奋镇墟开粿仔店十余年了,他的店离东阁中心小学不到200米的间隔,因为家里兄弟中排行老二,粿仔店便叫“业二粿仔店”。每逢节假日,特别是春节前后,他家的店都坐满了人,前来咀嚼粿仔的人络绎不停。因为生意好,老俩口忙不过来,女儿钟秀萍便时常到店里资助搓粿仔。

“搓粿仔的米粉不行直接用水和,要用生粉煮成的糊来谐和,而且分量要掌握好,不行众不行少,粉糊少了,粿仔硬,粉糊众了,又太软,容易粘牙。”钟秀萍边说着边忙入手中的活,只睹洁白柔嫩的面团她的手中变戏法似地成了一粒粒的小粉团,经双手合十一搓,“肚儿圆圆两头尖尖”的粿仔就成形了,随后“飞”到滚烫的开水锅里,搅拌几下就可以用漏勺打捞出来食用了。

配料是事先调制好的,最主要的便是糖水,用生姜、白糖、红糖熬制3到4个小时。据说,选用的生姜越老越好,熬出来的糖水以黏稠如藕丝为最佳。虽是配料,花生碎也很讲究,为避免油腻味,东阁粿仔配的花生碎一般不必油炸,而是用带壳的花生与粗砂粒一升引大火炒熟,再剥壳碾碎。

煮熟的粿仔倒进糖水,再撒一把花生碎,还未入口,香气曾经扑鼻。尝一口,软软糯糯滑滑的粿仔,米香与姜糖的香气融为一体,酥香的花生碎带点嚼劲,让你忍不住一勺接一勺,不知不觉就吃了一大碗进肚。

值得一提的是,除了糖水和花生碎必备,有些食客还喜爱粿仔汤里加蛋、山薯、红豆、绿豆等,大师依据大师的口胃请求店家添加,亦别有一番风姿。(记者 李佳飞 通信员 王先伟)

责编:姚凌

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